柚子を丸ごと使った柚子マーマレード

柚子をよく洗って、水気を拭います。傷や黒点があれば金属タワシや包丁で削いでおきます。

柚子を両掌でもみもみしたり、まな板の上でゴロゴロしたりして、内袋が外皮から外れ易いようにしておく。

包丁で縦半分に割り、内袋と外皮に分けます。

外皮は、大きめのボールに水を張って1時間程度漬けておきます。

取り出した内袋の果心側の部分（白い筋状のものが付いている）をハサミで2～3ミリ切り取って捨てる。外側の白い筋なども取る。

袋を押さえると種が出てくるので、種を小鍋に取り出し、残りの内袋を１センチ幅くらいにハサミで小さくしてボールに入れる。

以上を繰り返して、「外皮」、「種」、「小さくした内袋と果肉」に分ける。マーマレードに使うのは外皮と果肉だ。

種を入れた小鍋に、水を50ml入れて煮立たせて、ペクチン（ドロドロ成分）を抽出する。

小鍋の中の液体成分分だけをザルで濾して果肉に加える。

水に浸けておいた外皮をザルにあげて、内側に付いている白い綿状の中果皮をスプーンで取り除いていきます。適当で構いません。

中果皮を取り除いた外皮を、中鍋に入れていきます。

外皮が浸るくらいの水を入れ、落し蓋をして煮ます。沸騰したら火を止めて、湯を捨てて、再び水を加えます。3回茹でこぼします。

外皮の粗熱が取れたら（水を加えて冷やしてもよし）、2ミリ幅の千切りにします。

平たい鍋に、外皮、果肉、砂糖を加えて、混ぜながら弱火で 10～15 分程度煮ます。全体に透明度が上がれば完成。

保存容器に、お湯を1/4程度入れて、蓋をしてシャカシャカした後（火傷注意！）、蓋を緩めて5分程度放置してから湯を捨てる。

熱湯に浸けて簡易消毒した大きめ匙で、マーマレードが熱いうちに、保存容器に移して蓋をする。