にしんの山椒漬け

にしんの山椒漬け-レシピのメイン写真

にしんの山椒漬け

西会津食改100 @cook_40377220

山椒の葉が萌出るころ、作ります。田植えの季節になったことを感じます。
このレシピの生い立ち
昔、会津では新鮮な海産物は入手困難だったことから、乾物を利用した郷土料理ができたようです。
にしんを切らずに漬けられる「にしん鉢」も使われていました。

山椒の葉が萌出るころ、作ります。田植えの季節になったことを感じます。
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昔、会津では新鮮な海産物は入手困難だったことから、乾物を利用した郷土料理ができたようです。
にしんを切らずに漬けられる「にしん鉢」も使われていました。

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山椒の葉が萌出るころ、作ります。田植えの季節になったことを感じます。
このレシピの生い立ち
昔、会津では新鮮な海産物は入手困難だったことから、乾物を利用した郷土料理ができたようです。
にしんを切らずに漬けられる「にしん鉢」も使われていました。

山椒の葉が萌出るころ、作ります。田植えの季節になったことを感じます。
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昔、会津では新鮮な海産物は入手困難だったことから、乾物を利用した郷土料理ができたようです。
にしんを切らずに漬けられる「にしん鉢」も使われていました。

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材料

作りやすい分量

にしん 5本
山椒の葉 15g
しょうゆ 70cc
酒またはみりん 70cc
酢 50cc

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作り方

1
にしんの骨、背びれ、うろこをとる。
3〜4切れにそぎ切りにする。
2
調味料を煮立てる。
3

山椒の葉を手のひらでたたき、香りを出す。容器に山椒の葉をちぎりながら、にしんと交互に重ねて入れる。
4
あら熱の取れた調味料を加える。
5
重石をして2〜3日漬ける。
または袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で一晩漬ける。
6

そのまま食べるか、サッとあぶって食べてもおいしい。

コツ・ポイント

にしんは50℃くらいのぬるま湯で、余分な脂と臭みを取るとおいしくできます。山椒の葉をたっぷり使うのもおすすめです。
ソフトにしんだと数時間で食べられます。

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西会津食改100 @cook_40377220

2023/05/06 04:26に公開

福島県の西の玄関口の小さな町で、昭和54年から食生活を改善すべく活動しています。塩分取りすぎによる脳出血の多かった時代から、現在はメタボによる脳梗塞や心筋梗塞が多い町です。とはいえ、楽しく食べなきゃ続かない、毎日のおいしい食生活を推進していきます！

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