聖護院だいこんのキムチ炒め
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。角切りにした聖護院だいこんのシャキシャキとした食感が美味しいです。ご飯にも、お酒のお供にも。
このレシピの生い立ち
大根キムチを連想するような炒めものを作ろうと考案しました。濃いめの味付けですので、冷蔵庫で２～３日保存ができます。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
聖護院だいこんのキムチ炒め
野菜ソムリエ考案レシピ。角切りにした聖護院だいこんのシャキシャキとした食感が美味しいです。ご飯にも、お酒のお供にも。
このレシピの生い立ち
大根キムチを連想するような炒めものを作ろうと考案しました。濃いめの味付けですので、冷蔵庫で２～３日保存ができます。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
作り方
- 1
聖護院だいこんは厚めに皮をむきます。
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- 2
皮は捨てずに残しておき、きんぴらID:/6615463やべジブロスID:21528624に使いましょう。
- 3
１を２㎝角に切り、耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、電子レンジにかけます。（６００W約２分）蒸し汁は残しておきます。
- 4
白菜キムチはざく切り、豚肉は３㎝幅に切り、しめじは石づきを切りおとして小房に分けます。
- 5
フライパンにごま油を熱して豚肉を炒め、豚肉に火が通れば大根と白菜キムチ、しめじを続いて炒めます。
- 6
（A）と聖護院だいこんの蒸し汁を加えて味を調え、器にもります。
- 7
聖護院だいこんはほのかに甘く、長時間煮ても煮崩れせず、トロッと仕上がるのが特徴。京のブランド野菜の丸だいこんです。
-
コツ・ポイント
電子レンジで下処理をすることで、フライパンでの加熱時間を短縮できます。蒸し汁にも甘味があるので捨てずに使いましょう。皮をべジブロスに使用する場合は他の野菜くずと共に冷凍保存をしてある程度溜めてください。
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