出し汁の取り方☆昆布＆削りかつお節♪
mii☆sama @cook_40299253
昆布＆削りかつお節の合わせ出し♪
一番だしと二番だしの取り方♪
このレシピの生い立ち
出し汁は冷蔵庫で2〜3日保存可。
それ以上保存したい時は冷凍保存で♪
出し汁の取り方☆昆布＆削りかつお節♪
昆布＆削りかつお節の合わせ出し♪
一番だしと二番だしの取り方♪
このレシピの生い立ち
出し汁は冷蔵庫で2〜3日保存可。
それ以上保存したい時は冷凍保存で♪
作り方
- 1
昆布の表面を固く絞った濡れ布巾で軽く拭く。
- 2
鍋に水と昆布を入れ、約30分置き、中火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す。
- 3
鍋に削りかつお節を入れ、煮立ったら火を止め、アクを取り、そのまま削りかつお節が沈むまで待つ。
- 4
削りかつお節をすくい取るか、布巾でこしたら、出来上がり♪
※ 1番だしは絞らない♪ - 5
☆ 出汁がらの昆布と削り節♪
出汁を取った後の出がらしは冷凍してためておき、ある程度たまったら、別に料理で活用します♪
コツ・ポイント
☆ 二番だし
① 1番出しの昆布と削りかつお節を1Lのと一緒に鍋に入れ火にかける。
② 沸騰したら弱火にして、削りかつお節ひとつかみ足し（追いがつお）10分程煮出す。
③ 火を止め削りかつお節が沈んだら布巾でこし、軽く絞って出来上がり♪
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21546706
