米を洗い半日浸水させ、水をある程度切る。

発酵器の水槽用ヒーターを32度に設定し温め、四隅に空気の通る空間をあけてビニールを敷く。使用する道具を消毒しておく

新聞紙の上に広げ、新聞を一枚ずつ変えながら水分を吸わせる

圧力鍋を沸騰させてから５分加圧し、圧力を抜く。蒸し具合は潰した時に白い芯が残っていない状態で、最大まで固くする

布巾の上に広げて木灰をかけよく混ぜる。木灰は雑菌の繁殖を抑え、胞子の付きを良くし、耐久性も上げます

45度以下になったら麹をふるいでふりかける。量が多いので手早く混ぜる

発酵器にタオルを二重に敷いた上に入れ、水滴がかからないようにタオルを上にかけ隙間を少し開けて蓋をする

14時間後、37度を超えたので麹の固まりをバラバラにほぐし、布で包んで保温する

24時間後、モスタットのセンサーを入れ、麹が35度でヒーターの電源が切れるようにする

4日後、出来上がった種麹を軽くほぐし、トレーに乗せる。簡単に胞子が舞うのでマスクをして作業を行います

40度以下で重量の20%程度乾燥させる。

ミキサーなどで粉末にする。粉末にした直後は胞子が舞うので時間をおいてから開けるようにする。種麹が936g出来ました

使いやすいように100gずつに小分けにして乾燥材を入れる

自作種麹1グラムで１ｋｇの大豆を豆麹にできました