サバとジャガイモの地中海風トマト煮

最初に3枚におろしたサバの中骨をとっておく。半身を3〜4等分に切り分け、塩コショウをして小麦粉をつける。

フライパンに油をひき、ムニエルにする。

ジャガイモは皮をむいて、1センチ幅に切って、揚げ焼きして軽く塩コショウする。

サバを取り出したフライパンをペーパーで拭いて、再び油を入れ、ニンニクを炒め、香りが立ったら、玉ねぎを入れる。

玉ねぎが透き通ってきたら、カットしたトマトを投入する。トマトがしんなりしてきたら塩を入れる。

玉ねぎとトマトを煮詰め、少しソースっぽくなってきたら、サバを戻し入れ、さらに煮詰める。

さらに洗ったアサリを投入してフタをしめ、貝が開いたら全体を混ぜて塩加減を確認する。ソース部分は、少ししっかりした塩加減。

サバを取り出してトマトソースとアサリを上に盛り付け、上からバジル粉を振る。

残ったトマトソースに揚げ焼きしたジャガイモを入れて絡めて盛り付け、バジル粉を振る。