白菜を半分もしくは4等分に切る

切った白菜を水で洗う

②にまんべんなく塩をまぶす　
※芯の部分は念入りにすり込みます

白菜を樽に詰め、重石をのせて2～3日間漬ける

水が上がった状態の白菜
（うまく漬かっている証拠です）

塩漬けした白菜を水洗いする
※塩気が強かった場合

水気を切り、一晩ザルに上げておく

キムチの素となる材料

800ｍｌの水の中に上新粉を入れて、かき混ぜながら煮る。糊になったら冷ましておく

ニンニク、りんご、しょうが、玉ねぎを適当な大きさに切る

13といわしのエキスを入れてミキサーにかける

14と砂糖、あみの塩辛、味の素、唐辛子、水あめ、糊状になった上新粉
を入れてよく混ぜる　

千切りにした根、人参（事前に少々の塩を振ってしんなりさせておく）、ニラを入れて混ぜる

15と16を混ぜてキムチの素が完成！

白菜の根元から葉へキムチの素を塗る。1枚1枚塗り込み、2つ折りにまとめる。