豚肉をバットに並べたら、0.5%の砂糖と1%の酒をすり込みます。15分ほど置いてください。

長ねぎは、5㎜幅くらいで斜め切りにします。

なすは、ヘタを取ったら厚めに斜め切りしてください。

タレを合わせておきます。

フライパンに油をひいて、なすを入れたら油と絡めてから火をつけます。

焼き色がついたら、いったん取り出してください。

フライパンを拭いたら油をひいて、豚肉を入れたら油と絡めてから火をつけます。

焼き色がついたら、なすを戻して長ねぎを加え、さらに炒めます。

長ねぎがしんなりしてきたら、タレを加えてみそのトロミが出てくるまで炒めます。

火を止めてから、ごま油を加えて全体に絡めていきます。