鶏肉は大き目のぶつ切りにする。塩をすりこんで1番冷蔵庫でねかせる。

鶏肉を洗って水けをペーパータオルでよく拭く。

袋に鶏肉、しょうがのすりおろし、酒、しょう油を加え手でよくもむ。

冷凍保存して、あげるときはねっとりするくらい片栗粉を入れてまぶして揚げる。