作り方
- 1
牛すじを洗ったら、ひたひたより多めの水で下茹でする。
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- 2
沸騰したら大量の灰汁が出るので、１分くらいしたら茹で汁を捨て、流水できれいに牛すじを洗う。
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- 3
再度水から茹でる。酒と、あればネギの青い部分を一緒に入れる。
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- 4
圧力鍋で30分圧力をかけ、火を止めて自然減圧する（圧力鍋でない場合は、１時間くらい）。
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- 5
冷めたら好みの大きさに切り、串に通す。余ったら冷凍する。
コツ・ポイント
脂がすごいので、しっかり茹でこぼし、しっかり洗い流してください。
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