大根とニンジンは1mmほどの厚さの短冊切りに、エノキは3～4cmほどの長さに、ネギは斜め切りにしておきます。

アジのアラを熱したフライパンで水気がなくなるまで炒めます。

焼けたアラに水を加えます。突沸するので吹きこぼれないように注意して下さい。

アラをザルなどで濾し、だし汁だけにします。

だし汁に大根、ニンジンを加え、火にかけます。

大根が透明になってきたらエノキ、ネギ、刻みショウガ、味噌を加え、沸騰しそうになったら火を止めて完成です。