【学校給食】豚肉とさつま芋の揚げ和え

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越谷市
越谷市 @koshigaya_saitama

カリッと揚げた豚肉とほんのり甘いさつま芋を、醤油や砂糖で作るタレで和えたメニューです。
このレシピの生い立ち
豚肉のたんぱく質だけでなく、さつま芋を使っているのでエネルギーや食物繊維も摂れる献立です。

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材料

４人分
  1. 豚肉角切り（給食では1.5cm角） 140g
  2. 酒 大さじ１
  3. 片栗粉 適量
  4. さつま芋 140g
  5. 油（揚げ油） 適量
  6. ◆醤油 大さじ１弱
  7. ◆砂糖　 大さじ１と1/3
  8. ◆みりん 小さじ１弱
  9. ◆酒 小さじ１
  10. ◆白いりごま 小さじ１強
  11. ◆水　 大さじ１と1/2

作り方

  1. 1

    豚肉は酒で下味をつける。さつま芋は皮をむき、1.5cmの角切りにし水にさらす。

  2. 2

    水を切ったさつま芋を170°Cの油で素揚げする。

  3. 3

    豚肉に片栗粉をまぶし、190°Cの油で揚げる。

  4. 4

    ◆の調味料を鍋で加熱し、タレを作る。

  5. 5

    ２と３を、熱いうちに４のタレで和える。

コツ・ポイント

豚肉は余分な片栗粉を落としてから揚げると、かたまりになりにくく、きれいに揚がります。

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