ニンジンを半分に切り、洗って皮をむき端を切り落とします。薄めの短冊切りにします。

エノキを洗って石づきを取ります。軽くほぐしてバラします。

長ネギを洗って外側1枚はむいて取り除きます。根元少々もカットして取り除いたあと、厚く斜めスライスにします。

シイタケの石づきをとって洗います。飾り切りにしたければ、中心縦方向に包丁を斜めに入れてVの字に切り取り、ずらして同様に。

焼き豆腐をパックから出して一旦水で軽く洗います。横半分に切ってから厚さ1cmほどの角切りにします。

ニラを洗って根元少々を切り落とします。長さ5〜6cm程度に切り分けます。

ハクサイを根元から1枚ずつはがし、洗います。白い芯は小さめに切り、薄い葉のところはザクザクと切ります。

すき焼き用鍋かフライパンに、①〜⑦と牛肉、そして水でサッと洗ったシラタキを入れます。

市販のすき焼きのタレ、またはめんつゆ（３倍希釈のもの）と水を各100ccずつと砂糖大さじ1を混ぜたものを用意して、

材料にまわしかけます。そして火にかけます。

沸騰し始めたら火を少し弱めます。アクをおたまなどですくって捨てます。材料のカサ（量）が減り始めたら全体を沈めます。

具材につゆ（タレ）の色がうっすら茶色く付き、牛肉の赤身が消えたら出来上がりです。お好みで生玉子や七味唐辛子で頂きまーす♪

【すき焼きが余ったら…】
玉子を１つ落として溶きほぐします。
中火か弱めの火にかけて、

蓋をして3〜4分加熱し、火を止めます。蓋を取らずに1分ほど蒸らします。

牛すき玉子とじ（豆腐も残っていたら、肉豆腐鍋）が完成！