まずはカラメルソース作り（＊印の材料）。

大きめの耐熱容器に水小さじ１と砂糖を入れレンジで加熱（600W約２分）。

茶色く色づいたら水小さじ１をそっと加え、よく混ぜる。
バターを薄く塗ったプリンカップに均等に注ぎ入れる。

卵ときび砂糖をホイッパーで混ぜる。レンジで人肌程度に温めた焼栗チャンクをホイッパーで軽く潰しながら混ぜる。

牛乳と生クリームは沸騰直前まで温め[3]に少しずつ混ぜる。
（ラム酒やバニラ、シナモンはこの時に加える）

カップに均等に注ぎ入れ、アルミホイルで１個ずつ蓋をする。

鍋底に布巾を敷いて湯を沸かし[5]を並べて蓋をして弱火で10分（まだなら加熱を継続）。火を止めて５分ほど蒸らしたら完成！