生地を作る。粉類を入れ、サラダ油をかけまわし、混ぜる。

ぬるま湯を3回ほどに分けて混ぜ、中程度の柔らかさの生地にする。そこから少しの間5分〜10分ボールの中で捏ねる。寝かす。

玉ねぎはみじん切りにする。ニンニクも小さなみじん切りにする。

大さじ2のサラダ油で玉ねぎニンニクを炒める。少し茶色になるぐらい。

ジャガイモは洗い、圧力鍋で15分から20分蒸す。

ジャガイモは皮を剥く

塩小さじ1を混ぜながら、マッシャーでジャガイモをつぶす。

炒めた玉ねぎ、胡椒、ターメリック、コリアンダー、クミンを混ぜる。

暖かい場所で大きく柔らかくなるまで寝かせる。指を入れて、ふわっとするぐらいまで発酵。

生地は10等分に切る。

空気を抜いて丸くまとめる。

中に入れるマッシュポテトも10等分にする。

パン生地は麺棒で伸ばし、薄く均等にする。

生地を手に打ち付けて、さらに薄い生地にする。30センチぐらいの円形にする。まるでピザ屋さんみたい。

薄く大きな円形になった生地にポテトの具材をのせる。

半分に具をスプーンやスパチュラで薄くする。半分に折るため端は具をのせないように。

端を指で押してくっつけて、さらに中の空気を抜くように押さえる。

フライパンに5ミリぐらいサラダ油を入れて、熱する。そこにパンを入れて揚げる。

スプーンなどで膨らんだところを押さえて、反対側も色よく揚げる。

ソースの材料＊はフードプロセッサーに入れてなめらかにする。

小さなお皿に入れてつけ添える。

切ってみたところ。

ちぎって、ソースをのせたり、浸したりしていただく。