麺を茹でるお湯を沸かし始めてから切り物。豚こまは7mm幅、ニラは5cm長に切り揃えて準備完了。

お湯が沸いたら麺を茹でます。後で炒めるので茹で時間は1分。

1分後、麺をざるにとって冷水で締め、流水でしっかり滑りをとり、しっかり水を切って小さじ1のサラダ油を絡めておきます。

フライパンにサラダオイル大匙1を入れ、豚肉を入れて中火に点火。豚肉をほぐしながら焼き目がつくくらいまで炒めます。

豚肉に火が通ったらもやし、おろしニンニク投入。軽く塩で下味をつけ、食材全体が油をまとったら一旦別の容器に引き上げます。

同じパンにサラダ油大匙1を加え、麺を焼きます。底面に麺を広げて放置、焼き色がつくまで待ちます。火は中強火。触るの禁物。

このくらいの焼き目がついたら麺をひっくり返し裏面にも焼き色をつけます。

程よく焼き色がついたら、オイスターソース小さじ1、醤油小さじ2、紹興酒大さじ1、砂糖小さじ1を加え、麺に絡めます。

麺にしっかり調味料が馴染めば炒めていた豚肉ともやし、ニラを投入。しっかり胡椒をして全体を混ぜ、ニラが鮮緑色になれば完成。

火を止めて香り付けにごま油を垂らし、ザクっと混ぜて皿に盛り付けます。