切り昆布の炒め物＊作り置きおかず

喜八＆Hacchi's cooksnap of when they made 切り昆布の炒め物＊作り置きおかず.
kebeibiko
kebeibiko @kebeibiko_cooking

旬の新玉ねぎと新生姜を使った、塩こうじとバターでシンプルに炒めた切り昆布と玉ねぎ＆竹輪でサッと常備菜です。

このレシピの生い立ち
春に水揚げされる三陸昆布は肉厚で柔らかく使い勝手がいいので煮てよし、炒めてよしとさまざまな調理方法に使っています。昆布の彩りを活かして醤油を使わずに塩麹とバターで風味付けしました。

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材料

4人分
  1. 切り昆布（湯通し塩蔵昆布） 140g（１P＝トレーV12-30サイズ）
  2. 新玉ねぎ（玉ねぎ） 中1個（150g）
  3. 竹輪 2本（26g×2本）
  4. 新生姜（生姜）の千切り 大１程（6g）
  5. ＊塩麹 大１
  6. ＊日本酒 大２
  7. バター 大1/2（6g）
  8. ブラックペッパー 適宜（お好みで）
  9. ごま油(炒め用) 大１

作り方

  1. 1

    切り昆布は既に塩抜き戻してある、スーパーの鮮魚コーナーにある「切昆布」を使いました。食べ易い長さにハサミで切り分けザルに

  2. 2

    取りサッと流水で洗い水切りする。新玉ねぎは繊維に沿って4、5mm厚切り（普通の玉ねぎなら3mm程の薄切り）、

  3. 3

    竹輪は縦半分に切り分け、3mm厚の斜切りにする。生姜は千切り、＊印の塩麹と日本酒を混ぜ合わせておく。

  4. 4

    フライパンを中火に熱しごま油を加え、玉ねぎを炒め油が馴染んだら、切り昆布、竹輪、生姜を加え炒め合わせる。

  5. 5

    玉ねぎに透明感が出てきたら、塩麹と日本酒の合わせ調味料を加え炒め、汁気がほぼ無くなるまで炒め最後にバターと

  6. 6

    ブラックペッパーを加え炒め仕上げる。

  7. 7

    「切り昆布とじゃがいもの鯖缶塩こうじ煮」ID20086064

  8. 8

    「切り昆布と焼き豆腐の中華風炊き合わせ」ID20720904

コツ・ポイント

新玉ねぎを使い、甘さと食感を活かすためにやや太めに切り分けました。炒めあがったときに食材のそれぞれが丁度よいように普通の玉ねぎなら薄切りにします。

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レシピ作者

kebeibiko
kebeibiko @kebeibiko_cooking
に公開
横浜在住「家族に残したいレシピを掲載」するのがきっかけの主婦歴ﾄｺﾄﾝ長いです。栄養学部で学んだ知識やカルチャースクールで教えていたこと、その過日ではなく「家族の美味しい」をここに掲載しています。日々の食卓に調理する楽しさの基本料理に+斬新、+新鮮な組み合わせや旬の食材を活かした創作料理が好きです。レシピは進化し見直し、削除等きっとあります。ご了承ください。
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