簡単！本格！牛すね肉の赤ワイン煮込み
牛スネ肉と赤ワインだけで、簡単に本格的な赤ワイン煮込みが出来ます
小さい子供でもお肉が柔らかく喜んで食べてます
このレシピの生い立ち
以前から色々なレシピで作っていましたが、肉と赤ワインだけで簡単に作る時は、ほぼ作り方が固定になってきたので整理しておくために
酸味が苦手な方はメルローを使い、強火でしっかりアルコールを飛ばしてください
簡単！本格！牛すね肉の赤ワイン煮込み
牛スネ肉と赤ワインだけで、簡単に本格的な赤ワイン煮込みが出来ます
小さい子供でもお肉が柔らかく喜んで食べてます
このレシピの生い立ち
以前から色々なレシピで作っていましたが、肉と赤ワインだけで簡単に作る時は、ほぼ作り方が固定になってきたので整理しておくために
酸味が苦手な方はメルローを使い、強火でしっかりアルコールを飛ばしてください
作り方
- 1
【前日】
牛スネ肉を適当な大きさにカットし、赤ワイン100mlとともに真空パックし、冷蔵庫で一晩漬ける -
- 2
【当日】
冷蔵庫で一晩漬けた牛スネ肉 -
- 3
漬け汁は、後で使用するので、ザルで濾す
-
- 4
取り出した肉に塩を振り丁寧に揉み込み、1時間ほど置いていく
-
- 5
フライパンにサラダ油を熱し、肉を焼いていく
-
- 6
上下左右、側面までしっかりと濃い焼き色がつくように焼く
-
- 7
焼いている間に、濾した赤ワインを一煮立ちさせてアクを出す
-
- 8
アクがふんわりと固まってきたらすくいとり、キッチンペーパーを敷いたザルで濾す
-
- 9
濾した漬け汁
-
- 10
煮込み用の鍋に、フライパンで焼いた肉をうつし、強力粉を全体に回るように木べらなどで混ぜながら入れ、強火にかける
-
- 11
こうすることで、煮汁にとろみが付き、肉の旨みも出にくくなり、パサつかずしっとり仕上がるので、まんべんなく混ぜる
-
- 12
粉が全体に回り色づいてきたら、アクをとった漬け汁と、追加の赤ワイン200ml、水200ml、鶏がらスープの素を入れる
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- 13
沸騰したらアクを取り弱火にして蓋をせず4時間程、煮込む
途中、肉が汁から出る時は適宜、水を追加する -
- 14
肉に串が抵抗なく刺さる様になったら、火を止め、ゆっくりと冷ます
- 15
赤ワインを強火にかけ、10分の1量になるまで煮詰める(ミロワール)
-
- 16
ミロワールを煮溶かす様に煮汁を一気に加え、好みの濃度まで煮詰め、黒胡椒で味を整える
このみでコニャックを入れても良い -
- 17
お皿に肉を盛りソースをかけて出来上がり
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コツ・ポイント
一晩、赤ワインに漬け風味をつける
強力粉はまんべんなくまぶす
煮込む際に肉が出ない様に適宜、水を追加する
赤ワインは煮込むと酸味が出るので、ソースを作る際は好みの酸味になったら煮込むのをやめる
赤ワインはカベルネ・ソーヴィニヨンがオススメ
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