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下処理で臭みなし・鮪のカマの煮付
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下処理で臭みなし・鮪のカマの煮付-レシピのメイン写真

下処理で臭みなし・鮪のカマの煮付

まま蔵
まま蔵 @prey2615

いったん軽く湯に通すことで鮪の臭みが抑えられます。脂の旨味たっぷりの鮪のカマの旨味が味わえます。
このレシピの生い立ち
いつもの魚屋で鮪のカマが安売りになっていた。

いったん軽く湯に通すことで鮪の臭みが抑えられます。脂の旨味たっぷりの鮪のカマの旨味が味わえます。
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いつもの魚屋で鮪のカマが安売りになっていた。

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下処理で臭みなし・鮪のカマの煮付

まま蔵
まま蔵 @prey2615

いったん軽く湯に通すことで鮪の臭みが抑えられます。脂の旨味たっぷりの鮪のカマの旨味が味わえます。
このレシピの生い立ち
いつもの魚屋で鮪のカマが安売りになっていた。

いったん軽く湯に通すことで鮪の臭みが抑えられます。脂の旨味たっぷりの鮪のカマの旨味が味わえます。
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いつもの魚屋で鮪のカマが安売りになっていた。

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材料

  1. 鮪カマ 約1キロ
  2. 生姜 約20g
  3. 濃口醤油 約50〜70cc
  4. 酒 約100cc
  5. みりん 約50cc
  6. 水 約500cc
  7. 砂糖 大さじ2〜3
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作り方

  1. 1

    生姜を細切りにす?。

    • 下処理で臭みなし・鮪のカマの煮付作り方1写真
  2. 2

    沸騰した鍋に鮪のカマを投入。再沸騰したら冷水で洗う。

    • 下処理で臭みなし・鮪のカマの煮付作り方2写真
  3. 3

    鍋に②の鮪のカマ、濃口醤油、酒、みりか、水、生姜を入れ火にかける。

    • 下処理で臭みなし・鮪のカマの煮付作り方3写真
  4. 4

    アルミホイルの真ん中に穴を開けたものを被せ、蓋をして弱火で15〜20分ほど煮る。

    • 下処理で臭みなし・鮪のカマの煮付作り方4写真
  5. 5

    火を止めて味を染み込ませ、再加熱してどうぞ。

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まま蔵
まま蔵 @prey2615
2021/04/22 10:42に公開
2009年から5年間の出雲での単身赴任の後、2013年11月より京都で単身赴任中。相変わらず男の料理を楽しんでます。料理が苦にならなくてよかった。豊富な食材で毎日楽しんで自炊しています。2010年9月にⅠ型糖尿病を発症。低カロリー料理に専念(?)していましたが、2023年12月に単身赴任が解除になり料理もほとんどしない日々です。
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