お手軽♪ 厚揚げと大根の煮物
材料を少なくし、簡単に出来る煮物です。 弊レシピ「大根と油揚げと里芋の煮物」の姉妹レシピです。
このレシピの生い立ち
スーパーでお総菜を見ていた時に、大根と厚揚げの煮物があったけど、そいつが貧弱そうな出来上がりでも材料費の３倍くらいの値段がつけてあったので、買わずに自分で作ることにしました。
前作の姉妹レシピよりも、砂糖の量を減らして甘みを減らしてます。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は１cm強の厚さに切り、下ゆでするか厚手の鍋で「蒸しいため」しておきます。
短時間で下処理出来る蒸しいためがお勧め
- 2
大根を蒸しいためする場合、中火の強火でタイマーを７分にセット；４分後位から中火の弱火に落とし、消火後も数分蒸らします。
- 3
厚揚げは、厚さをいかしたいので１cm強の厚さにカット；
えのきは袋の上から根元をカットし、おかくず状の物を取り除きます
- 4
厚手の鍋にだし汁と調味料を入れてかき混ぜておき、
下処理を終えた大根を一番下に並べ、その上に厚揚げとえのきを重ねます
-
- 5
蓋をして火にかけ中火の強火にし、煮立ったら、中火の弱火に弱めて20分～25分くらい煮ます。
- 6
加熱を終えたら、そのまま30分位蒸らします。 この間に、大根に味がしみ込みます！
写真は蒸らし直後。
-
- 7
お皿によそうと、こんな感じ。
やや濃いめの味にしてるので、そうでない方がお好みの方はだし汁以外を８割にしてみてください
-
- 8
色合いの赤みが足りないけど、こちらの方がピントが合ってます♪
-
- 9
濃口しょうゆの量を淡口しょうゆに置き換えると、落ち着いた味になります。
ゼロにしても、１つの味です。
- 10
－－ 5/8修正 －－
甘味はけっこう減るが、砂糖の量を少し減らしてもＯＫ♪
前：大さじ２
後：大さじ１.５ ～２ - 11
12/27追記
厚揚げをおいしく食べるには、「すき焼き風♪ 厚揚げと豚肉と白ねぎの煮物」（id:4901209）
- 12
（続き）
にするのがおすすめ。
そこで３～４人分に修正する方法も追記しています♪
- 13
2022-12-29追記
厚揚げにあまり味が浸みていない場合には、「軽めに」厚揚げの油抜きをしてください。（続く）
- 14
四角形１個につき、41度位のお湯で10秒洗って、濡れたまま紙タオル２枚で包んで、耐熱皿に乗せ600Wで１分20秒チン。
コツ・ポイント
大根の下処理は、時短およびガス代の節約のために「蒸しいため」がお勧めです。
落としぶたの代わりをさせるために、厚切りの厚揚げとえのきでできるだけ上を覆うようにしてます。
えのきを入れた方がうまみが出ておいしくなります♪
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