メカジキの山椒バターソテー
週末の炊出し @cook_40179878
メカジキを実山椒と一緒にバターでソテーし、残った油で茸と大根葉をソテーをした一品。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
山椒の実を使い切りたかったので。本来は鰆で作る予定だったが、売り切れていたのも理由。
メカジキの山椒バターソテー
メカジキを実山椒と一緒にバターでソテーし、残った油で茸と大根葉をソテーをした一品。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
山椒の実を使い切りたかったので。本来は鰆で作る予定だったが、売り切れていたのも理由。
作り方
- 1
メカジキに塩と胡椒し、少し置いて味を馴染ませておく。切り身が薄い場合はすぐに調理しても問題無い。
-
- 2
フライパンでバターを溶かし、メカジキを入れて中火でソテーし、山椒の実、醤油、酒を加えて8割ほど火を通しておく。
-
- 3
メカジキを別皿に取り出し、薄切りの椎茸、ばらしたしめじとえのきを加え、茸に火が通ったら輪切りの白ネギを加える。
-
- 4
ざく切りにして良く洗った大根葉を加え、1～2分ほど火が通るまでソテーし、塩胡椒で味を調える。
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- 5
茸と野菜のソテーを皿に取り、メカジキを残り2割火入れして完成。
-
コツ・ポイント
茸は何を使っても良いが、味の濃い舞茸やなめこなどはあまり向かない。メカジキの切り身は比較的厚い事が多いので、塩でしっかり下味をつけておく。山椒の実が無ければ粉山椒を小さじ1～2程度使用すると良い。大根葉はほうれん草や小松菜などでもよい。
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