完熟の南高梅を用意。青味がかっていたら、黄色くなるまで2～3日置いておきます。

だいぶ黄色くなり、、プラムのようないい香りに。

瓶を用意する。
梅1kgなので、4ℓの瓶を使用しています。
瓶は熱湯消毒又はアルコール消毒しておきます。

黄色に熟した完熟梅はアク抜き不要。よく洗ってきれいな布巾で拭いて、乾かし、梅のなり口のホシ(ヘタ)を取る。

瓶に梅と氷砂糖を交互に入れ、焼酎を注ぎ、冷暗所で保存する。

※梅が液に浸るまで、たまに振ってあげてください。

1ヶ月後の様子。

1年後の様子。
容器を空けるタイミングで、梅を取り除きました。