◎白だし酢を作る。
小さな容器に白だし、穀物酢、砂糖を入れて、砂糖が溶けるまで混ぜる。

きゅうりの上下を切り落として、縦半分に切って、斜め薄切りにする。塩を振って混ぜて、５分ぐらい置いて、出た水気を拭く。

みょうがを水で洗って、縦半分に切って、薄切りにする。青じそを水で洗って全部重ねて、丸めてせん切りにする。

ボウルに水を入れて、切ったみょうがと青じそを入れて軽く混ぜて、網ですくって、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭く。

きゅうりとみょうが、青じそを軽くあえる。
鍋に湯を沸かして、料理酒を入れて、豚バラ肉を広げて入れて、茹でる。

茹でた豚バラ肉を水でさっと洗って、水気をキッチンペーパーでしっかりと拭く。きゅうりとみょうがと青じそとあえる。