【学校給食】夏野菜の肉味噌煮

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

暑い時にも、甘めの肉味噌でご飯がすすむ野菜たっぷりのおかず!夏の作り置きメニューに最適です。夏野菜パワーで元気が出ます!
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団

【学校給食】夏野菜の肉味噌煮

暑い時にも、甘めの肉味噌でご飯がすすむ野菜たっぷりのおかず!夏の作り置きメニューに最適です。夏野菜パワーで元気が出ます!
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一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団

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材料

4人分
  1. 豚ひき肉 60g
  2. なす 中1本(90g)
  3. 油(なすの炒め油) 大さじ1
  4. じゃが芋 中1個(90g)
  5. 玉ねぎ 1/4個(60g)
  6. にんじん 3cm(30g)
  7. さやいんげん 5本(30g)
  8. 生姜 小さじ1/2(2g)
  9. にんにく 小さじ1/2(2g)
  10. ごま 小さじ1
  11. 【合わせ調味料】
  12. ★味噌 大さじ1
  13. ★酒 大さじ1
  14. ★砂糖 大さじ1
  15. ★しょうゆ 小さじ1
  16. ★みりん 小さじ1
  17. 片栗粉 小さじ1/2
  18. 白ごま 小さじ1

作り方

  1. 1

    なす(乱切り)、じゃが芋(厚いちょう)、玉ねぎ(1cm角)、人参(いちょう)、いんげん(2㎝)、生姜・にんにく(みじん)

  2. 2

    なすは、分量の油で炒め、取り出しておきます。

  3. 3

    じゃが芋は、さっと水を通し、水気を残したまま皿に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで火を通しておきます。

  4. 4

    フライパンにごま油を入れ、生姜・にんにくを炒めて香りが出たら、ひき肉を炒めます。

  5. 5

    ひき肉に火が通ったら、玉ねぎ、にんじん、さやいんげんを入れ、玉ねぎが透明になってきたら、合わせ調味料★を加えます。

  6. 6

    さらに炒めて肉味噌に照りが出たら、②のなす③のじゃが芋を加え、さっくりと炒め合わせます。

  7. 7

    水分があるようなら、薄く溶いた水溶き片栗粉を加えてまとめ、仕上げに白ごまをふります。

コツ・ポイント

野菜は、冷蔵庫にあるもので大丈夫です。他にも、かぼちゃやズッキーニ、枝豆などもよく合います。大人向けには、炒めるときに豆板醤を加えてピリ辛にしても美味しいです。

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