スイカの種と皮を除いてミキサーにかける。鍋に移し、そのままふつふつ加熱して水分を飛ばしていく。

にていくと灰汁や果肉が表面に浮いてくるのでそれを掬って綺麗にする。

あまり舌触りが良くないのと、青くささの原因になるので除いた方がいいが、赤さを残したい場合は少しだけ取っておく。

牛乳と玉ねぎを加え、弱火にしてさらに煮込む。コンソメを入れて味を整える。

玉ねぎに火が通ったら火を止め、軽くかき混ぜて全体にスイカの赤い色が行き渡るようにする。

お好みでコショウやパセリを振る。ポタージュっぽくしたい場合は玉ねぎもミキサーする。