鯛の皮目にウロコがある場合は除いておきます。

鯛はキッチンペーパーで臭みをふき取ります。切り込みを入れ全体に酒、　コショウをふります。

ナス、ズッキーニは1㎝角に切り、ニンニクは皮をむいてつぶします。

フライパンにこめ油、③のニンニクを入れて弱火にかけます。

ニンニクの香りが立てばナス、ズッキーニと水を加えてさっと混ぜて中火で熱します。

⑤から蒸気が出れば鯛の皮目を上にして並べ、塩レモンの輪切りを各2切れずつのせます。

塩レモンの汁を回しかけ、フタをして強めの弱火で3分～4分蒸し焼きにします。

野菜とともに鯛を器に盛りつけます。