さんまは尾から頭に向かって、包丁の刃を立てて、鱗を剥げとります。

胸びれの後ろから包丁を入れて、頭をまっすぐ切り落とします。

腹の中心から肛門まで切り込みを入れ、内臓
を包丁でかき出し、包丁の先で血合いの膜に切り込みを入れます。

洗って、血合いを指でこそげながら、落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

頭側から中骨に沿って、包丁を寝かせながら、切り込みを入れ、尾のきわで切り離します。

包丁を寝かして、腹骨をすき、3枚おろしの完成です☆

ボウルに適度な大きさに切ったさんまを入れ、●の調味液に漬け込み、冷蔵庫で20分置きます。

菜箸を使いながら、片栗粉をまぶします。

熱したサラダ油が入ったフライパンに8のさんまを入れ、きつね色になるまで揚げます。

網に移し、油切りします。

皿に盛り付け、完成です☆