豚ロース肉の生姜焼きリンゴソース仕立て
先日投稿した（ID：22045904）豚ロース肉のしょうが焼き梨ソース仕立てがウマシだったので、リンゴでも試してみました。
このレシピの生い立ち
梨に替えてリンゴにしたところ、肉を柔らかくする効果は同じようなものでした。リンゴの甘さがかなり残るので、お子さまは喜ぶかもしれません。ただ、自分は甘さ替え目な梨の方が仕上がりとして好みに合いました。
豚ロース肉の生姜焼きリンゴソース仕立て
先日投稿した（ID：22045904）豚ロース肉のしょうが焼き梨ソース仕立てがウマシだったので、リンゴでも試してみました。
このレシピの生い立ち
梨に替えてリンゴにしたところ、肉を柔らかくする効果は同じようなものでした。リンゴの甘さがかなり残るので、お子さまは喜ぶかもしれません。ただ、自分は甘さ替え目な梨の方が仕上がりとして好みに合いました。
作り方
- 1
ニンニクとショウガは磨り下ろし絞り汁だけを使う。リンゴは皮ごと磨り下ろしたまま使う。★は混ぜておく。
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- 2
まずニンニクとショウガを磨り下ろし布などに包んで絞り汁だけ使う。リンゴを皮つきのまま擦りおろして混ぜておく。
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- 3
肉は冷蔵庫から出したらすぐに汁気を除き筋切りをする。2に★を混ぜた汁に肉を常温で10分漬け裏返したらさらに10分漬ける。
-
- 4
3で肉に付いた漬け汁をスプーンなどで削ぐように落とす。ペーパーで軽く肉を拭き片面に小麦粉を薄くまぶす。漬け汁は後で使う。
-
- 5
フライパンで油を中火で熱しバターを加え溶かす。小麦粉をまぶした側を下にして肉を入れ。色が半分変わるまで加熱。
-
- 6
5の肉を裏返したら蓋をする。すぐに火を消して余熱で1分蒸し焼きにする。
-
- 7
6に3で残った漬け汁を加え中火で煮立たせる。スプーンで漬け汁をかけながら味をサッとからませ器に移しておく。
-
- 8
解凍した冷凍野菜ミックスなどお好みの具材を添える。肉に少し煮詰めた漬け汁をかけお好みでブラックペッパーなどを散らす。
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コツ・ポイント
1では、撮影用に肉を揃えました。実際には、3で漬け込む直前に肉を冷蔵庫から出してください。常温で20分くらい漬け込む不安が軽減します。冷蔵庫で漬けると2で合わせた食材の酵素活性が保てないそうです。5と6は時間勝負、肉を柔らかく焼くコツです。
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