桜海老は１カップの水につけて戻し、干し椎茸も戻してみじん切りにする。（桜海老の戻し汁はとっておく）

ネギは４cmの長さにぶつ切りに。生姜はよく洗って皮ごと薄切りにする。

ねぎのうちの１つを取り出しみじん切りに。生姜も薄切りのうち３枚取り出してみじん切りにする。

ボウルに鶏ひき肉と塩コショウ・３のネギと生姜を入れてよく練る。紹興酒と玉子を加えてよく混ぜ合わせた後、片栗粉・ごま油・１の海老と椎茸も加えてよく混ぜる。

白菜の葉の方は４～５cmのざく切りに。芯に近い方は繊維に沿って７～８ｍｍ位の細切りにする。

大きい深めのフライパンか中華鍋に油（分量外）を熱しネギを炒める。軽く色が付いたところで水３カップと酒・生姜を入れる。

沸いたところで４のタネをスプーンで形を作りながら入れる。アクが出てきたら丁寧に取る。

海老の戻し汁を加えて白菜とウエイパー・しょう油も入れて弱火で１５～２０分煮込む。

白菜がくったりしてきたら豆乳を加える。弱火のまま温めて沸騰する前に火を止める。味を見て塩で調整。

器によそって完成。
白菜を入れる段階でエノキやエリンギなどのきのこを入れても美味しいです。