ビンを熱湯消毒します。(水でぬらして、レンジで１分でも）冷ましておく。水滴はOK.。天然酵母に使う水は水道水でOKです。

ガラスビンに（元種用）のヨーグルト・強力粉・砂糖を入れてかき混ぜます。（置き場は下のメモ参照）

<盛夏>～25℃くらいのところをさがすか、家をあけるときは冷蔵庫に保存、帰宅したら、常温で発酵<冬>20～25℃になるところを探します。北海道の我が家では一日中ストーブをつけているので、酵母おこしもパンの発酵もここが一番。（メモ参照）

１日に2.3回蓋を開けて、空気を入れるように軽く振ります。清潔なスプーンで混ぜても。＜２～５日後＞こんなふうにふつふつと発酵しているのがわかります。（これでもパンを作れます元種1：強力粉2～4で）すぐ焼かないときは、冷蔵庫に保存します。

（追加用）強力粉20ｇを入れて混ぜます。どれだけ発酵したかわかりやすいように、輪ゴムをつけておきます。なかなか発酵しないと思ったら、５時間おきくらいにかき混ぜます。

５時間程置いて、２～３倍に発酵させます。 写真は１０時間後３倍に膨らみました。（普通５～６時間で膨らみます）その後、一晩冷蔵庫で休ませたほうが、よく膨らみます。使う時は常温にしてからパンを作ります。

次は、ＩＤ：22624656『はじめてさんへ～ヨーグルト酵母の基本パン』を参考。作りやすい配合にしています。

＜液種から作る方法＞ヨーグルト：水：砂糖＝10：10：1、 ３～４日で起き、泡が出てきたら、 液種完成。その後、元種にする液種と同じ重さの強力粉を入れて、2～3倍に発酵したら、元種完成！　液種は冷蔵庫で３日毎に砂糖をあげればかなり持ちます。