クリームチーズと卵は室温に。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。レモンの表面をよく水洗いして皮を少し削り取る。型に油を薄く塗り、粉をふるいかけて余分な分を落とし、冷蔵庫に入れておく。

クリームチーズと砂糖を練り合わせてクリーム状にし、そこへ卵を加える。混ざったらレモン汁と皮も入れて混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを加えて混ぜる。混ざったら溶かしバターを散らしいれ、底に沈まないよう全体を混ぜ合わせる。

型に８分目くらいまで生地をいれ、１７０℃で１５～１８分焼く。