●切干大根はもむようによく洗います。ひたひたになるくらいのお水でもどします。(☆↓) →よ～く水気をきっておきます。＊もどし汁使います!! ●干ししいたけももどして千切りにします。　＊もどし汁使います!!

●薄揚げは油抜きをして細切り。　　●鶏肉は一口大より少し小さめに切ります。　●にんじんは細切り

･････⇒≪番外編≫ 鶏肉を使わず煮干しを使う時は… 　１のもどし汁と頭と内臓を取り除いた煮干しをお鍋に入れて煮立ててアクを取りながら煮出して濾します。　これが煮汁になります。(★↓）･････

お鍋にごま油をなじませて,鶏肉を表面の色が変わるくらい炒めます。お酒少々を振り掛けます。そして他の材料を加えて全体に油がまわるようによく炒めます。

そこへ各もどし汁と出汁を加え、煮立てばアクをとり弱火で落とし蓋をして５分ほど煮ます。

次にお砂糖を加えてしばらく煮ます。甘味がふっくら含めばお塩・お醤油を加えます。３回ほど鍋返しをしながら煮ます。

鶏肉のいいお出汁が艶良く煮上がれば出来上がり!!です。