れんこんは1cmくらいの角切りにして、沸騰した湯に入れ、２分くらい茹でる。歯ごたえを残すため、茹ですぎないように。

にんんくをすりおろして、植物油と共に鍋に入れ、弱火にかける。ゆっくり加熱して焦がさないように気をつけて。

にんにくが色づく前にれんこんを入れて炒める。しょうゆ、ナンプラーを入れて味を付ける。

水分がなくなったら、レモン汁を入れる。再び水分がなくなるまで炒めて出来上がり。

レモンを入れるのは、味付けもあるのですが、鉄のフライパンを使うと、蓮根が黒くなるので、還元する為です。