にんじん、キュウリは細く千切りにしておく。エノキダケは半分に切って根本の方はほぐしておく。薬味ネギは小口切りにしておく。

そうめんは指定時間通りにゆでてゆであがったら氷水でしめておく。

小鍋にだし汁を入れて一煮立ちさせる。にんじんを入れて軟らかくなるまで煮る。そこへみりん、醤油を加えて混ぜる。味を見て塩を入れて少し濃いめの味付けにしておく。

エノキダケを入れて火が通ったら火から下ろして冷ます。急ぐ場合には鍋を氷水に浸しながら冷やす。

お椀にそうめんを入れて、キュウリを上から乗せる。そこへ冷えた汁をかける。氷を浮かせて涼しさを出す。

薬味ネギを添えてできあがり。あんまり時間が経つとそうめんがのびたり、氷が溶けて味が薄くなるのでできたてを頂いてください。