茗荷のアチャール～スパイス風味の浅漬け～
みつぞう @mitsu_zou
茗荷をスパイス風味の浅漬けに。辛み控えめ、さっぱり味にスパイスが香ります。
このレシピの生い立ち
●毎年９月も半ばになると、実家から露地物の茗荷がキロ単位で（！）届きます。紫蘇漬け、甘酢漬け、炒め物などにして食べまくり！●インドのお漬物、アチャール。日本のあちゃら漬けとも関連があるらしい。ならば、日本の代表的な薬味茗荷も、アチャールに！
茗荷のアチャール～スパイス風味の浅漬け～
茗荷をスパイス風味の浅漬けに。辛み控えめ、さっぱり味にスパイスが香ります。
このレシピの生い立ち
●毎年９月も半ばになると、実家から露地物の茗荷がキロ単位で（！）届きます。紫蘇漬け、甘酢漬け、炒め物などにして食べまくり！●インドのお漬物、アチャール。日本のあちゃら漬けとも関連があるらしい。ならば、日本の代表的な薬味茗荷も、アチャールに！
作り方
- 1
みょうがは縦４つ～６つに切って、水にさらす。キッチンペーパーなどで水分をふき取り、塩をまぶしてしばらくおく
-
- 2
すだちは果汁を絞り、穀物酢と合わせておく。皮の一部をうすく剥き、千切りにしておく。
-
- 3
フライパンに※を入れる。弱火でゆっくり熱し、油に香りをうつす。油が沸騰してきたら火を消し、濾す。
-
- 4
１のみょうがの水分をきり、ボウルに入れる。●のスパイスと調味料を入れて軽く揉み、さらに２も加えてもむ。
-
- 5
３も加えてさらに揉んだら、半日ほど休ませる。半日後から食べられるが、１日以上置いて味がなじんだものもおいしい。
-
- 6
使ったスパイスです。
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コツ・ポイント
●茗荷にはえぐみ（アク）があるので、苦手な方はたっぷりの水に切った茗荷を３０秒ほど晒してください。我が家は、実は水に晒さず作っています。●すだち以外のかんきつ果汁で作っても。穀物酢をブレンドすると、茗荷の色がきれいに出ます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22648015
