おうちにあるもので作れる♪福神漬け

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mipon
mipon @cook_73782917

冷蔵庫にあるお野菜で作れます。胡瓜だけで作れば胡瓜のQちゃんに。大根、胡瓜、人参だけでも美味しくできます。
このレシピの生い立ち
胡瓜のQちゃんから始まり、冷凍インゲンを入れた時は福神漬けだ！と感動。それから福神漬けも作るようになりました。

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材料

作りやすい量
  1. 大根 3cm
  2. 人参 小1/2本
  3. 胡瓜 1本
  4. ごぼう 15cm
  5. なた豆（インゲンやささげでも） 1〜2本
  6. 蓮根や茄子、茗荷、干し椎茸戻したもの（今回はなし） 適量
  7. 塩 野菜の重さの2%
  8. 千切り生姜 1片分
  9. 砂糖、醤油、みりん 各大さじ2〜3
  10. 酢、酒 各大さじ1〜2
  11. 紫蘇の実（今回は山椒の実）なくても、作り方7参照 大さじ1
  12. 白ごま（好みで） 小さじ1
  13. 細切り昆布（なくても） 適量

作り方

  1. 1

    野菜は薄切りにし、ビニール袋に野菜と塩を入れて揉む。空気を抜いて10分常温〜一晩なら冷蔵庫で水出しし、しっかり絞る。

  2. 2

    1が半分浸かるくらいの量の漬け汁と、生姜と昆布を入れて煮立てる。（1回目）

  3. 3

    ザルにあけて、具と漬け汁に分ける。漬け汁を鍋に戻して火を入れ、煮立ったら具を入れてひと煮立ちさせる。（2回目）

  4. 4

    これをもう一回（3回）して、具と漬け汁に分ける。

  5. 5

    漬け汁に紫蘇の実を入れて、半分の量になるまで煮詰める。ごまを入れる場合は最後でよい。

  6. 6

    瓶に具と漬け汁を入れて（ごまを入れるならここで）冷ます。冷蔵庫に入れて保存する。

  7. 7

    紫蘇の実は、生をさっと湯通しし水気を絞り醤油に漬けておく。えごまの実も同様にできる。どちらもおにぎりの具等に重宝。

  8. 8

    今回は山椒の実を茹でて一晩水に漬けてアク抜きし、冷凍しておいたものです。佃煮や煮物に使うと美味しい！！

コツ・ポイント

具と漬け汁のひと煮立ちを3回しますが、浅漬けタイプにするなら1回でも大丈夫です。柔らかいのがお好きな方は長めに煮るといいです。

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レシピ作者

mipon
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札幌在住、素材の味を大切にする料理を作りたいと思っています。
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