娘へのレシピ　ワラビのあく抜き　卵とじ

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yumira
yumira @cook_40102182

初夏の定番おかずです。ワラビのシーズン到来　あく抜きしておいしく食べよう
このレシピの生い立ち
ずっと食べ続けてきたうちの味を娘たちに伝えようと、書きました。

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材料

４人分
  1. ワラビ　 300ｇ
  2. 灰　　 大さじ3
  3. 熱湯　 １リットル
  4. 卵とじ２人分　
  5. あく抜きしたワラビ　 100ｇ
  6. だし汁（水+ほんだし）　 50ｃｃ
  7. 砂糖　 小さじ1
  8. しょうゆ　 小さじ1
  9. 卵　 ２個

作り方

  1. 1

    ワラビは４センチくらいにザクザクと切っておく。耐熱容器に入れて灰を全体にまぶす。

  2. 2

    熱湯を注いでフタをし、一晩おく。水を替えながらよく洗って灰を落とし、ざるにあげる。

  3. 3

    卵とじを作る。　鍋にあく抜きしたワラビを入れ、だし汁と砂糖、しょうゆを入れて火にかける。

  4. 4

    煮えてきたら溶き卵を回しかけて好みの硬さに火を通す。

コツ・ポイント

長いままよりも切ってから灰をまぶすとしっかりあくが抜けます。後の利用も楽です。

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レシピ作者

yumira
yumira @cook_40102182
に公開
小学生のころから愛用のピース天火（オーブン）で、毎日お菓子を焼いてます。食べるのも、作るのもだーいすき＾＾。どうぞ、仲良くしてください。
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