れんこんは、３～４ミリにきって酢水にすこしさらします。白ねぎはみじんぎりに。

鶏挽肉と白ねぎにたね用の調味料(A)をすべていれ、ねばりがでるまでまぜます。

れんこんの水分をペーパーでふきとり、片栗粉をまんべなくふります（たねのノリがわりです）。

たねをのせます。

たねをのせて、はさんでおしつけ、穴までたねが入るようにします。横からはみ出たたねはヘラか何かでなめらかになじませます。

お湯を沸騰させ、だし用調味料(B)をすべていれ、だしを作りれんこんを入れて煮ます。できれば上下に重ならない方がいいです。

器に盛り付け、みつばをのせてできあがりです。この分量で大体８個くらいできますが、写真用に少しにしています。