野菜は食べやすい大きさに切る。じゃがいも、かぼちゃは煮崩れるので大きめに。

鍋にごま油を熱し、豚肉を炒める。

豚肉に火が通ったらキャベツとしめじ以外の野菜をいれ、ひたひたになるくらいの水を加え、丁寧に灰汁をすくいながらしばらく煮る。

途中水が少なくなったら随時足しつつ煮、野菜が柔らかくなったらキャベツとしめじを投入してさらに少し煮る。

キャベツ、しめじにも火が通ったら、だしの素を加えて味噌を溶く。

器によそい、いりごまとラー油（辛いのが苦手な方はごま油）をかけていただく。