栗の渋皮煮はあらくきざんでおく

常温に戻したバターをホイッパーで混ぜてクリーム状にする

グラニュー糖を加え、白っぽくなるまでよくすり混ぜたら、マロンペーストを加えてさらに混ぜる

ときほぐした卵を4～5回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる。

こんなふうに、なめらかになればOK。もし分離したら、薄力粉（分量内）を大さじ1程加えてよく混ぜる

○を加え、ゴムべらでこねないように混ぜる。2とラム酒を加え、さらに混ぜ合わせる

型に生地を入れ、オーブンで35～40分ほど焼く

焼き始めて10分ほど経ったところで、水でぬらしたナイフで切り込みを入れると、焼きあがったときぱっくりきれいに割れます

焼きあがったら、型のまま1度作業台に落とし、焼き縮みを防ぐ。粗熱をとって型からはずす

渋皮煮を刻まず丸ごと入れるとこんな感じ。1/3の生地入れたら渋皮煮を入れ、残りの生地を入れて焼きます。