トマトと卵のカレー炒め

トマトはくし型に切って種は取り除く。玉ねぎもくし型の薄切りにし、ニンニクはみじん切り、パセリも細かく刻む。

卵を溶き、マヨネーズで薄味をつける。フライパンにオリーブオイルをひき、卵を炒めていったん取り出す。

オリーブオイルを足し、ひき肉をポロポロになるまで炒め、ニンニクと玉ねぎも加えて炒める。

玉ねぎが透きとおったらトマト、干しエビ、カレー粉を入れて炒め合わせる。

★の調味料を加え、卵をもどし入れてひと混ぜしたら火を止める。皿に盛り付け、刻みパセリをふりかける。