おにぎりにしたときなじむように、えのきたけとぶなしめじ、油揚げを細かく刻む。にんじんは短い千切りにする。

鍋に①と、浸るくらいのだし汁を入れ、火にかける。

あくを取りながら加熱し、砂糖、醤油、みりん、料理酒入れて煮込み、塩で味を整える。

味がしみたらザルにあげ、煮汁と具材に分ける。(煮汁は捨てない。)

米を研ぎ、④の煮汁を入れて炊飯する。規定の水量に足りない場合は水を入れて調整する。

炊き上がったご飯に④の具材をよく混ぜ、食べやすい大きさに握って完成。