ごぼうは軽く洗い泥を落とし、にんじんは皮を剥く。

❶を千切りにし、ごぼうは数分間水にさらす。

フライパンに油を入れ、温まったら❷を加え、しんなりするまで中火でいためる。

しんなりしてきたら酒を入れ、よくからめる。

〈A〉を入れ、煮汁が少量残るまで煮立ったら、火を止め広げて冷ます。

器に移し、ごまを好みの量かける。