人参は皮付きのまま、大根は皮を剥いてそれぞれカットする。長ねぎは小口切りにして笊などに広げ、辛味を飛ばす。

こんにゃくはスプーンでちぎり、茹でこぼして灰汁を抜く。もつは2回茹でこぼして灰汁を抜く。

深めのフライパンに、ごま油と豚もつを入れて炒める。

大根、人参、こんにゃく、にんにくホールを加えて全体に油が行きわたるよう炒める。

ボウルに水、めんつゆ、無添加味噌、みりん、酒を入れ、混ぜ合わせる。

「4」に混ぜ合わた調味料を加えて一混ぜし、蓋をして50分煮込む。

すりおろし生姜とにんにくペストを入れ、さらに10分煮込む。

皿に盛りつけ、サッと水洗いして水気を切った葱を散らしお好みで七味唐辛子を掛けて完成。