某Masutani家の水炊き用鶏ミンチ
クック0A8SY0☆ @cook_40203008
2000年代初頭にインターネットで検索して以来頼りにしていた方(Masutani氏)のレシピ(現存せず)をもとにしょうゆつくね→塩つくねにアレンジして作り続けています。
(☆しょうゆ大さじ1.5→塩としょうゆへ)
しっかりとした博多水炊きの家庭での作り方を教えてくれたMasutani氏に感謝をこめて。
某Masutani家の水炊き用鶏ミンチ
2000年代初頭にインターネットで検索して以来頼りにしていた方(Masutani氏)のレシピ(現存せず)をもとにしょうゆつくね→塩つくねにアレンジして作り続けています。
(☆しょうゆ大さじ1.5→塩としょうゆへ)
しっかりとした博多水炊きの家庭での作り方を教えてくれたMasutani氏に感謝をこめて。
作り方
- 1
しょうが、にんにくは細かいみじん切り(粗みじんもよい)にします。おろすより口当たりが鮮やかです。
- 2
☆余裕があればまず塩とひき肉だけをよく練って粘りを出してから…
- 3
☆しょうゆと卵以外の材料をすべてボールに入れて、手でよくこねます
- 4
食べながら鍋に入れて茹でるので、広い皿などに広げます
- 5
卵を落として順番完了、鍋に入れる直前によく混ぜます
- 6
事前にタネを練っておくとき(ポリエチレン手袋推奨)は卵のくぼみを作ってラップして冷蔵保存。
-
- 7
卵を落としてスプーンを添えて食卓に出し、よく混ぜてから中火で静かにポコポコと揺れるくらいの火加減の鍋に落としていく。
- 8
カレースプーンで大きめにすくって12個くらい。浮き上がってきたら一拍おいて、食べる！
コツ・ポイント
しょうゆはごく少なく香りづけ程度にして塩でしっかりと粘りを出します。にんにくは多めですがこれが好評。1かけだと生姜が強い感じ。にんにく好きでなければすりおろし1/4かけ程度でコクが出ます。ちょっと甘めで胡麻の香りもするのが福岡らしくて美味。
使用しているめんつゆはキッコーマン濃いだし本つゆ®︎濃縮4倍、しょうゆはキッコーマン特選丸大豆しょうゆ(本醸造こいくちしょうゆ)、薄口しょうゆはヒガシマル超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇®︎(本醸造うすくちしょうゆ)、みりんは宝酒造のタカラ本みりん、料理酒は宝酒造のタカラ料理のための清酒、ケチャップは日本規格のハインツ、マヨネーズはキューピー定番です。2019.8/2021.4更新
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