作り方
- 1
豚バラブロックはひたすらより少し多めのお湯に浸けて、ネギ・潰したニンニクと茹でる。
ポコポコ沸く程度の温度で40分 - 2
ペーパータオルで落とし蓋にして茹で上げったらそのまま冷ます
- 3
冷えたら薄切りにする。
茹で汁は中華スープに使えます。 -
- 4
キャベツを大きめの一口大の大きさにち切る
軸の部分は包丁で叩いて潰して食感を揃える -
- 5
ピーマンは一口大の乱切り
ニンニクは薄くスライス -
- 6
豆豉はひたひたの湯に5分ほど浸けてから湯を絞っておく
-
- 7
紹興酒、醤油、砂糖を混ぜて調味液を作っておく
豆板醤、甜麺醤も計量して準備 -
- 8
中華鍋を強火で熱してにサラダ油大さじ2を入れてキャベツ、ピーマンを加える。すぐに水大さじ3、塩ひとつまみを加えて炒める
-
- 9
この時は野菜に油がまわる程度にサット炒めて取り出す
-
- 10
鍋を洗ってサラダ油大さじ2を入れて鍋をならし
ニンニク→茹で豚スライスを入れて少し焦げ目がつくまで焼き取り出す。 -
- 11
豆板醤を入れてしっかり炒める
-
- 12
豆板醤が焦げ始めるまえのタイミングで豆豉を粒状のまま入れる
-
- 13
豆豉を軽く潰して豆板醤が焦げ始めたら甜麺醤を入れて軽く混ぜる
甜麺醤は炒め過ぎない事 -
- 14
紹興酒、醤油、砂糖を入れて全体を合わせる
-
- 15
肉を鍋に戻して煽り
野菜を戻して煽り
サット火を通し混ぜ合わせたら完成 -
コツ・ポイント
事前に調味料を計量して準備する
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