Баба Святкова (автентична українська Паска)

Name: Баба Святкова (автентична українська Паска)
Yield: 1 велика або 2 шт на форму 500 г
Cuisine: України
Ingredients: 60 мл молока; 20 г пресованих дріжджів (або якщо є хмільова закваска, то, її треба 100 г); 30 г борошна; Вся опара; 6 жовтків; 70 г меду можна замінити на 50 г цукру); 8 г солі; 60 г вершкового масла 82,5 %; 2 ст. л. настоянки 40* або горілки чи коньяку; 450 г борошна; Дрібка кардамону та ванілі; Горіхи, мак, сушена вишня; 1 яйце; 2 ст. л. меду або абрикосового варення

Таня Зосімова 🍽👩‍🍳🍲 @zosimova

Київ, Місто Київ, Україна

Кулінарна спадщина України, Великодній Хліб, який має багатий та насичений вершковий аромат, волокнисту та пористу структуру, він не такий солодкий, як сучасні версії Пасок, не має шапочки з глазурі, бо, це перш за все Хліб, з яким наши предки їли домашні ковбаси, сало з цибулькою, яйця, голубці, крученики, холодець з хроном, смажену рибу та інші страви святкового столу. Діти обожнюють його з медом та молоком.
Щіро раджу не забувати наші традиціії і разом з сучасними смаколиками, готувати автентичні українськи страви, які смакували нашим бабусям та дідусям.

Баба Святкова (автентична українська Паска)

Таня Зосімова 🍽👩‍🍳🍲 @zosimova

Київ, Місто Київ, Україна

Збережено

Інгредієнти

5-6 годин

1 велика або 2 шт на форму 500 г

Опара:
60 млмолока
20 гпресованих дріжджів (або якщо є хмільова закваска, то, її треба 100 г)
30 гборошна
Тісто:
Вся опара
6жовтків
70 гмеду можна замінити на 50 г цукру)
8 гсолі
60 гвершкового масла 82,5 %
2 ст. л.настоянки 40* або горілки чи коньяку
450 гборошна
Дрібкакардамону та ванілі
Для верхушки:
Горіхи, мак, сушена вишня
1яйце
2 ст. л.меду або абрикосового варення

Збережено

Кроки

5-6 годин

1

Для опари змішати тепле молоко, борошно та дріжджі. Лишити на 30 хв. для активації
2

Жовтки розтерти з сіллю, кардамоном, ваніллю та медом. Додати опару і борошно. Влити горілку (коньяк чи настоянку).
3

Містити тісто хвилин 7-10, потроху додаючи вершкове масло невеличкими шматочками. Тісто має стати однорідним і перестати липнути до рук. Залишити на 2 години для бродіння. Тісто має піднятись у 2 рази.
4

1/3 тіста залиште для декорування верхушки. 2/3 тіста сформуйте у кулю і покладіть у добре змащену олією форму для випічки. Поставте у духовку і налийте у піддон гарячої води. Тісто має підрости у формі ~ у 2-2,5 рази!!! На це піде 1,5 - 2 години. (Якщо у вас форми малі та середні, то, орієнтуйтесь на цю таблицю при заповненні тістом).
5

Тим часом, сформуйте декор. Залишки тіста добре разомніть, випустивши зайве повітря. За потреби припиліть борошном стіл. Розкатайте у тонкий пласт, наріжте полосками, сформуйте трояндочки чи просто косички, викладіть на пергамент і залиште у холодильнику, щоб воно не росло, поки пасочка підходить.
6

Як тільки Паска піднялася у 2-2,5 рази, обережно змастить її збитим яйцем, викладіть зверху декор з тіста, знов покрите яйцем, посипте горішками, маком, сушеною вишнею або іншими сухофруктами та насінням.
7

Випікати при 170* С ~ годину,може трохи меньше, орінтуйтесь по вашій духовці, дерев'янна шпажка має виходити сухою при проколюванні. Гарячу Паску змастити рідким медом або абрикосовим варенням для глянцю. Смачної Паски !