鯛の昆布締め 昆布の香りと鯛の旨味
am @cook_111419190
・真鯛のそのままのお刺身より昆布締めが好きです。
・作り方は意外にも簡単で、一度作れば2度目からはさらっと出来る料理です。手が込んでいる風で実はいたってシンプルな調理法なので、作ったことがない人におすすめしたかったので。
鯛の昆布締め 昆布の香りと鯛の旨味
・真鯛のそのままのお刺身より昆布締めが好きです。
・作り方は意外にも簡単で、一度作れば2度目からはさらっと出来る料理です。手が込んでいる風で実はいたってシンプルな調理法なので、作ったことがない人におすすめしたかったので。
作り方
- 1
柵なら、少し厚めに切る
-
- 2
昆布締め用昆布を鯛の身が収まるくらいのサイズにハサミで切る。身は斜めに置けば入るのでざっくり適当サイズでOK.
-
- 3
キッチンペーパーに酒をつけて、昆布の表面をさっとふく？濡らす。写真は昆布締め用昆布ですが、生昆布も同様。
-
- 4
切り身を並べて置き、塩をつまんでぱらぱらっと少しかける。昆布にも塩分があるのでかけすぎないこと。
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- 5
その上に酒でふいた昆布を置く。生昆布の場合は酒をつけるのは同じですが、柔らかいので包む感じです。
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- 6
ラップで包む。この時、しっかり昆布が切り身にくっつくように抑えながら包む。空気が入らないイメージ。でも潰さない。
-
- 7
保存バッグに平らに入れる。この時も空気が入らないイメージで保存バッグに入れる。そのまま冷蔵庫で寝かす。
- 8
おおよそ6～8時間程したら取り出す。
-
- 9
盛り付けて出来上がり。
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- 10
残った昆布は煮たり炒めたりして食べます。
コツ・ポイント
ゆずがあったら、柚子の皮をおろして、少しだけつけて食べると激旨です。
鯛の身は、昆布締めする前に切っておくと、切り口がきれいですし昆布の旨味が良くしみます。
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