アスパラは、ピラーで、袴を削り、ピーラーで皮を剥くように薄切りにする。

水に晒して水気を切っておく。お鍋にお湯を入れて沸騰させて塩を入れてアスパラを入れてすぐにザルに取る。

氷水に入れて色止めをして水気を切る。

そぼろあんの材料をお鍋に入れてホイッパーで、よく混ぜる。火を入れて　アクが出てきたらアクを取り、よく混ぜる。

沸騰してから中火にして10分煮て火を止める。水溶き片栗粉を流してよくまぜる。

混ざったら、再度火を入れてトロミが付いたら火を止めて　粗熱をとる

アスパラを器に入れて　そぼろあんをかける。