大根を約2~3㎜に薄く切る。レモンのスライスは8等分に切る。ラップの上に大根を広げて塩を軽くふる。

基本のマリネ液をかけ、レモンをのせ、空気が入らないようにラップで包み、皿やバットどにのせて冷蔵庫に入れて味をなじませる

寿司飯に白ごまを混ぜ、３等分に分ける

ラップを広げ、ペーパータオルで軽く水分を切った②③をレモン→大根→寿司飯の順にのせて丸く形を整える（A）の完成。

かぶは２~3㎜の厚さのいちょう切りにし、ボウルに入れ塩を振り、ばらく置く。水分が出てきたら軽く絞りオリーブオイルで和える

柿は皮をむき、約2~3㎜のいちょう切りにする。

寿司飯に柚子の皮と果汁を混ぜ、3等分に分ける

ラップを広げ、⑥と⓻を重なるように各3枚を交互に置き、寿司飯をのせて丸く形を整える。

中央に柚子皮のすりおろしを少しのせ、仕上げに黒こしょうをひく（B）の完成。

にんじんは皮をむくようにピーラーでスライスし、塩を振ってしばらくおく。

オレンジは外皮、白い薄皮もむいて果肉だけにして小さくカットする。

１つのボウルににんじんとオレンジをいて、オリーブオイルとホワイトバルサミコを加えたら軽く混ぜ、冷蔵庫に入れ味をなじませる

寿司飯にディルと⑪⑫⑬の漬け汁/小さじ1、デュカを加えてよく混ぜ、3等分にしたそれぞれをラップに包み形を整える

ペーパータオルに⑪⑫⑬を広げて水分を取り⑭の寿司飯1個に対して2枚で周囲を巻く

上に丸めた⑭と⑪⑫⑬のオレンジとディルを飾る（C）の完成。

あやめかぶは皮のまま1/4に切り皮から中心に向かって紫色の部分が残るように約2~3㎜にスライスしてラップを広げて塩を振る

基本のマリネ液に白だしを加えてよく混ぜたら⑰にかける。ラ。

ラップで空気が入らないようにぴったりと包み、皿かバットなどに入れて冷蔵庫に入れ味をなじませる

寿司飯にディルを加えてよく混ぜ、3等分にする

ペーパータオルに⑱⑲を広げて水分を取り、ラップを広げて⑱⑲を３枚紫色の部分が見えるようにずらしながら重ねる

重ねた上にの寿司飯をのせてラップで包み、形を整える。（D)の完成。